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Receta de raviolis de queso con cecina

Ingredientes (4 personas)

  • Para la pasta fresca de raviolis:
  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de agua
  • 2 g de sal
  • Para el relleno y la salsa:
  • 250 g de queso gorgonzola
  • 20 g de uvas pasas sultanas
  • 20 g de pistachos pelados
  • 250 ml de nata para cocinar 15% m.g
  • 40 g de cecina
  • 1 diente de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Mezclamos la harina, el huevo, la sal, el agua y el aceite de oliva, y amasamos hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue ni en el recipiente ni en las manos. Esto podemos hacerlo en un robot de cocina con amasador, con una batidora con brazo de amasar o con las manos en un bol muy amplio. Envolvemos la bola de masa con papel film y dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Para estirar la masa podemos utilizar un rodillo o una máquina de estirar pasta. Estiramos hasta conseguir unas finas láminas y reservamos.

Sobre una tira de pasta colocamos porciones de queso gorgonzola, unas uvas pasas y unos trocitos de pistachos. Pintamos con huevo la parte de pasta que no tiene relleno y cubrimos con otra fina lámina de pasta. Presionamos para que el relleno quede recogido y, con ayuda de un cortador de pasta, damos formas cortando en piezas redondeadas o cuadradas. Ya tenemos preparados y rellenos los raviolis, listos para cocinarlos o congelarlos para otra ocasión.

En este caso, los vamos a cocinar en agua hirviendo suave con un poco de sal durante 8 minutos o hasta que comprobemos que la pasta está cocida. Sacamos los raviolis del agua de cocción, los escurrimos y preparamos la salsa con la que vamos a acompañar.

En esta caso, elaboramos la salsa salteando un trocito de diente de ajo en una sartén junto con una cucharada de aceite de oliva y con la cecina cortada en finas tiras. Según van cogiendo color los trocitos de cecina removemos y agregamos un vaso de nata líquida. Dejamos que hierva durante 40 segundos, probamos el punto de sal, añadimos cebollino troceado e introducimos allí los raviolis. Dejamos que el conjunto dé un hervor durante un minuto y servimos inmediatamente los raviolis rellenos de queso con cecina. Si la salsa queda muy espesa, se puede aligerar con un poco del agua de cocción de los raviolis.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    723 36%

  • Grasa
    44g 62%
  • Grasa saturada 20g 98%

  • Azúcares
    6,6g 7%

  • Sal
    2g 25%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los raviolis rellenos de queso son una receta muy completa a la vez que muy calorica y rica en grasas saturadas. Es un plato con un gran número de nutrientes. Entre ellos destacan el hierro, calcio, fibra, fósforo, magnesio, yodo, zinc, potasio, sodio y vitaminas B6, A, B3, B9, C y K. Se prepara con cecina, un tipo de carne deshidratada realizada mediante el curado de carne de vacuno. Es un alimento rico en hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo B además de D, K y trazas de vitamina A. Se sirve con una salsa a base de queso gorgonzola, pistachos, uvas y nata, una mezcla muy calórica pero de gran sabor. Es aconsejable un consumo muy esporádico y en cantidad limitada, ya su contenido en grasa saturada es muy elevado.

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