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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de canelones rellenos de pavo

Ingredientes (4 personas)

  • 75 g de pasta de canelones (12 tubos o 12 láminas)
  • 300 g de pechuga de pavo
  • 100 g de setas
  • 50 g de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 diente de ajo
  • 100 g de salsa de tomate casera
  • 30 ml de vino blanco
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Para la salsa bechamel:
  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 2 g de nuez moscada
  • 100 g de queso rallado para gratinar tipo emmental

Cómo se elabora

Cocemos la pasta para los canelones en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad. La escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue (también podemos utilizar pasta de canelones ya en forma de tubo que no necesita cocción, tan solo rellenar, cubrir con salsa y hornear).

Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños). En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos. Troceamos las setas y las rehogamos unos segundos junto con el sofrito. A continuación añadimos la pechuga de pavo cortada en dados. Rehogamos durante un par de minutos hasta que la carne coja color y esté casi cocinada. Agregamos el vino blanco, removemos para que el alcohol se evapore y dé sabor a la mezcla, ponemos a punto de sal y sacamos la cazuela del fuego.

Escurrimos el relleno de la cazuela con ayuda de un colador para eliminar el aceite e introducimos en un robot de cocina y trituramos hasta conseguir una textura como el paté. Ponemos a punto de sal. Debe quedar una masa manejable y que pueda aguantar dentro del canelón. Si nos queda muy espesa podemos agregar un poco de salsa de tomate o parte de los jugos de la cocción que hemos escurrido. Mientras se templa el relleno preparamos la salsa bechamel.

Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocemos a fuego suave durante 10 minutos hasta que se forme una salsa cremosa y fina. Ponemos a punto de sal y ¡listo para cubrir los canelones!

Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y la salsa bechamel espesa. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 8 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    440 22%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 10g 48%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los canelones contienen una importante cantidad de nutrientes. La masa es fuente de proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. La salsa bechamel suma una gran cantidad de calorías y aumenta la presencia de grasa saturada. Sin embargo, también añade hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y E. Se rellenan de pavo, un alimento rico en vitamina B3 y bajo en azúcar. Este alimento además aporta proteínas, calcio, hierro, potasio, yodo y vitaminas A, B9, B12 y K. Es una receta muy calórica que debe consumirse de manera muy esporádica y en pequeñas cantidades.

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