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Receta de revuelto de espárragos y huevos

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta fresca
  • 200 g de patata
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Pelamos y troceamos la patata en finas láminas, al igual que la cebolla. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal las cocinamos a fuego suave y tapada para que se confiten.

Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos durante un minuto los bastoncillos de espárragos, para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados en el agua hirviendo, los escurrimos y agregamos a la sartén donde estamos confitando la patata y la cebolla. Agregamos un diente de ajo muy troceado junto con otra cucharada de aceite de oliva, subimos el fuego y salteamos todo el conjunto.

En un bol, batimos los huevos sin que hagan espuma. Cuando las verduras estén rehogadas, añadimos los huevos revolviendo hasta que cuajen. Servimos caliente, recién cuajado el revuelto, procurando que la mezcla nos quede melosa, no especialmente cuajada, con un poco de cebollino recién cortado espolvoreado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    87 4%

  • Grasa
    3,1g 5%
  • Grasa saturada 0,5g 3%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los espárragos se caracterizan por las pocas calorías que contienen. En su compisición nutricional destacan el calcio, potasio, hierro, fibra, yodo, potasio, zinc y vitaminas A, B3, B7, B9, C, E y K. Se prepara con patata, fuente de carbohidratos y energía que suma cantidades de potasio, fósforo, calcio, fibra, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Estos ingredientes se mezlcan con el huevo en forma de revuelto. El huevo es un gran alimento, con un destacado contenido en vitaminas B5 y B7 además de calcio, proteína de gran calidad, yodo, sodio, magnesio, fósforo y magnesio. Es un alimento muy completo. La receta es pues equilibrada y saludable, apta para un consumo habitual.

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