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Receta de ensalada de patatas con berros y nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de patatas nuevas
  • 200 g de berros
  • 2 tomate maduro
  • 100 g de cebolleta fresca
  • 50 g de nueces peladas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • Vinagreta de queso con balsámico:
  • 100 g de queso cremoso
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de módena
  • 5 ml de salsa de soja
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Hervimos las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse. Las retiramos del agua y, cuando se hayan templado, las pelamos y reservamos untadas con aceite de oliva.

Mezclamos en un recipiente el queso cremoso, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, unas gotas de salsa de soja y el cebollino. Cortamos en rodajas gruesas las patatas cocidas y peladas, sobre ellas disponemos unas hojas de berros, tomate pelado y troceado, cebolleta en tiras y unas nueces peladas. Aliñamos muy ligeramente con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Por último aliñamos también de una manera más generosa con la vinagreta cremosa de queso y servimos al momento.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    371 19%

  • Grasa
    28g 39%
  • Grasa saturada 7g 33%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las patatas son una excelente fuente de energía, su principal componente son los hidratos de carbono. En su composición se suma también la presencia de calcio, hierro, proteínas, magnesio, fibra, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Se prepara con berros, un excelente vegetal muy rico en vitaminas A, B y C y minerales como el yodo, calcio, potasio, zinc, magnesio, hierro y fibra. La presencia de nueces suma fósforo, magnesio y vitamina B6 en gran cantidad, así como calcio, proteínas, fibra, potasio, yodo y vitaminas B5, B7, B9, A, E y K. La vinagreta de queso con balsámico aporta un gran sabor y mejora la textura, además de añadir nutrientes como las proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y K. Sin embargo, suma grasa saturada y calorías. Es una receta a consumir de manera esporádica y con moderación, ya que la presencia de grasa saturada es algo elevada.

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