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Receta de alcachofas frías en vinagreta

Ingredientes (4 personas)

  • 16 alcachofas
  • 1 tomate maduro
  • 30 g de paleta ibérica
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de mayonesa
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Se limpian las alcachofas quitando las hojas verdes de alrededor hasta que aparezcan las más blanquitas. Se les corta la tercera parte superior y se van echando en un barreño que contenga limón para que no se ennegrezcan.

En una cazuela se ponen cuatro litros de agua, sal y un chorro de limón. Cuando el agua comienza a hervir se van echando de una en una las alcachofas para que no se pare la ebullición. Cuando estén tiernas, se escurren y reservamos en la nevera tapadas.

Elaboramos la vinagreta troceando el tomate, la paleta ibérica, unas hojas de perejil y el diente de ajo. Mezclamos con una cucharada de mayonesa y con el aceite de oliva, vinagre y sal. Removemos hasta conseguir emulsionar la vinagreta. Presentamos las alcachofas frías troceadas con la vinagreta cremosa de tomate y paleta ibérica.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    179 9%

  • Grasa
    11g 16%
  • Grasa saturada 1,8g 9%

  • Azúcares
    12g 14%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un valioso alimento que ayuda a nuestro organismo a expulsar las toxinas además de ayudar a regenerar las células hepáticas. En su composición nutricional destaca la presencia de magnesio, potasio, calcio, fósforo y fibra. Se prepara con paleta ibérica, un alimento con proteínas de gran valor biológico además de calcio, fósforo, zinc, selenio y vitaminas B1, B6 y B12. La presencia de tomate en la receta suma grandes cantidades de vitaminas A, C y B, poca grasa y grandes cantidades de fósforo, magnesio y calcio. Una receta saludable pero algo grasa, por lo que debe consumirse con moderación.

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