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Receta de muslos de pavo al papillote con verduras salteadas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de muslos de pavo (2 unidades)
  • 100 g de cebolleta fresca
  • 50 g de vainas
  • 50 g de zanahoria
  • 100 g de calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unos ramilletes de tomillo
  • 1 limón
  • Salsa de mostaza:
  • 100 g de yogur natural
  • 15 g de mostaza de calidad
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Cortamos en tiras las verduras y las salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva y sal hasta que se doren por fuera. No importa que queden crudas en su interior porque luego se terminarán de cocinar en el papillote. Limpiamos los muslos de pavo, si queremos podemos darles un corte longitudinal, siguiendo el hueso, para que el calor penetre mejor al interior del muslo. Salpimentamos los muslos, untamos con unas cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de limón y unos ramilletes de tomillo.

Cortamos dos cuadrados grandes de papel aluminio y colocamos sobre el papel una capa de de verduras salteadas, sobre éstas, los mulos de pavo sazonados y cerramos el papillote de papel aluminio como si fuese un paquetito, pero con espacio por sus laterales, para que cuando se caliente su interior se infle, por la acción de los vapores que se generan. Horneamos a 180ºC durante unos 60 minutos.

Servimos acompañado de una salsa de mostaza, que elaboramos mezclando el medio yogur natural con aceite de oliva, la mostaza, sal y perejil picado hasta conseguir un conjunto semi homogéneo, que verteremos sobre los muslos de pavo asados en el papillote.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    335 17%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 6g 28%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de pavo es una carne sabrosa que se puede acompañar con alimentos muy variados. Es rica en proteínas, baja en grasas y calorías y rica en vitaminas del grupo B. En su composición de minerales destaca la presencia de potasio, hierro, calcio y magnesio. La presencia de cebolla, zanahoria y calabacín suman importantes cantidades de magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc y vitaminas A, C, E y B. Se sazona con salsa de mostaza, con un característico sabor que nos ofrece una gran variedad de nutrientes. Es una salsa baja en grasa y con un destacado contenido en potasio, calcio, magnesio, selenio, fósforo y vitamina C; también es fuente de antioxidantes para proteger al organismo. Es una receta con una gran variedad de nutrientes, apta para un gran número de consumidores.

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