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Receta de mollejas de pollo al ajillo

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de mollejas de pollo limpias y troceadas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 ml de aceite de oliva
  • unas hojas de perejil
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Compramos las mollejas de pollo ya limpias, las troceamos y mezclamos con 4 dientes de ajo muy picaditos y una pizca de sal. En una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva salteamos las mollejas con los ajos picaditos. Según se dora el exterior de las mollejas y comienzan a dorarse los ajos, agregamos el vasito de vino blanco, una pizca de pimienta blanca y perejil recién cortado y troceado. Damos un hervor de unos segundos para que se evapore el vino y ya estará listo para servir con un acompañamiento de patatas chips.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    209 11%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 4g 20%

  • Azúcares
    0,4g 0%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Cada parte del pollo posee una composición diferente, así como la pechuga es la parte menos grasa, la molleja posee distintos nutrientes. La molleja es una parte con un excelente contenido en calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Se prepara al ajillo, es decir, con ajo. El ajo es antiinflamatorio, aumenta las defensas, mejora la circulación, previene la arteriosclerosis, previene la hipertensión, alivia el dolor, es un eficaz expectorante y es diurético. En su composición nutricional destaca la vitamina A, B1, B2, B3, C y E, además de fibra, potasio, fósforo, calcio, hierro y sodio y selenio. Sin embargo, en la cocción de ajo, éste pierde algunas de sus cualidades. Es una receta algo calórica, lo que debe tenerse en cuenta.

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