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Receta de raviolis italianos

Ingredientes (4 personas)

  • Para la pasta fresca de raviolis:
  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de agua
  • 2 g de sal
  • Para el relleno y la salsa:
  • 150 g de carne picada de ternera salteada con tomate (vale carne del cocido con tomate)
  • 50 g de queso gorgonzola
  • 450 ml de salsa de tomate
  • unas ramitas de orégano, tomillo y albahaca

Cómo se elabora

Mezclamos la harina, el huevo, la sal, el agua y el aceite de oliva, y amasamos hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue ni en el recipiente ni en las manos. Esto podemos hacerlo en un robot de cocina con amasador, con una batidora con brazo de amasar o con las manos en un bol muy amplio. Envolvemos la bola de masa con papel film y dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Para estirar la masa podemos utilizar un rodillo o una máquina de estirar pasta. Estiramos hasta conseguir unas finas láminas y reservamos.

Sobre una tira de pasta colocamos porciones de queso gorgonzola, y una cucharada de carne de ternera salteada con tomate (vale un poco de carne de cocido con tomate y desmigada). Pintamos con huevo la parte de pasta que no tiene relleno y cubrimos con otra fina lámina de pasta. Presionamos para que el relleno quede recogido y, con ayuda de un cortador de pasta, damos formas cortando en piezas redondeadas o cuadradas. Ya tenemos preparados y rellenos los raviolis, listos para cocinarlos o congelarlos para otra ocasión.

En este caso, los vamos a cocinar en agua hirviendo suave con un poco de sal durante 8 minutos o hasta que comprobemos que la pasta está cocida. Sacamos los raviolis del agua de cocción, los escurrimos y preparamos la salsa con la que vamos a acompañar. Hacemos una salsa de tomate casera con unas hierbas aromáticas como orégano, albahaca y tomillo. Acompañamos los raviolis cocidos con esta salsa, sirviendo inmediatamente.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    426 21%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 6g 31%

  • Azúcares
    0,6g 1%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La pasta es un alimento saludable para nuestro organismo. Es bajo en sal, rico en vitaminas del grupo B y es una fuente de hidratos de carbono complejos, es decir, que aportan energía de manera gradual al organismo y, además, sacian. Se rellena con carne de ternera picada, una carne roja de sabor suave y fácil digestion. La ternera es fuente de potasio, calcio, magnesio, zinc y hierro, por lo que se recomienda normalmente en personas que padecen anemia. Sin embargo, contiene una gran cantidad de grasas saturadas y es fuente de colesterol, lo que debe tenerse en cuenta. La presencia del queso gorgonzola suma grandes cantidades de calcio y vitamina B5, aunque también es un queso graso que debe consumirse con moderación.

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