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Receta de tomates secos en aceite

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de tomates maduros y con mucha pulpa
  • 5 g de sal
  • 20 g de azúcar
  • 4 g de pimienta rosa recién molida
  • unos tallos con hojas de tomillo
  • aceite de oliva para cubrir la conserva
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca

Cómo se elabora

En primer lugar desecaremos los tomates. Los lavamos y los cortamos (por la mitad si son pequeños, o en rodajas si son medianos); los colocamos sobre una bandeja de horno con papel para hornear. Espolvoreamos por encima el azúcar, la sal y el tomillo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y, si queremos, damos un toque de pimienta rosa recién molida. Desecamos con el horno a 90º C durante 3 o 4 horas, vigilando de vez en cuando que no se tuesten.

Cuando les tengamos en el punto de desecado deseado, sacamos del horno la bandeja y dejamos que se enfríen al aire, sobre la propia bandeja. Una vez fríos, los introducimos en un bote de conserva, agregamos dos dientes de ajo enteros, con piel, ligeramente machacados, unas hojas de albahaca fresca, tomillo en rama fresco y cubrimos con aceite de oliva. Reservamos en la nevera hasta su utilización para acompañar ensaladas con queso, como entrante con unas anchoas o unas láminas de ibérico, o guarnición en platos de pasta y de pescados asados a la parrilla.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    54 3%

  • Grasa
    0,2g 0%
  • Grasa saturada 0g 0%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El tomate deshidratado revela aún más su dulzor. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia carbohidratos, azúcares rápidos y fibra en gran cantidad. Secado, el tomate incrementa sus calorías, aumenta también la presencia de antioxidantes y de sodio lo que hace que este alimento no sea apto para personas con hipertensión. La presencia de magnesio y potasio también se incrementa, lo que supone una fuerza extra para los músculos. Es una receta con infinitas posibilidades, de gran sabor, que debe consumirse con moderación.

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