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Receta de níscalos al ajillo

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de níscalos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Limpiamos los níscalos con un trapo de cocina o con papel de cocina; a ser posible, no las sumergiremos en agua. Quitaremos las partes tocadas o comidas por los bichitos y troceamos en láminas o en trocitos de bocado si son muy grandes.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En una sartén o en una cazuela de barro calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo troceado. Cuando comience a burbujear el ajo en el aceite, sacamos del fuego, añadimos los níscalos troceados, rehogamos para que adquieran el aroma y sabor del aceite y volvemos a poner al fuego. En el momento en que comience a calentarse, haciendo el ruido propio del saltado, vertemos el medio vaso de vino blanco.

Cuando se haya evaporado el vino, rehogando y removiendo de manera continua, ponemos a punto de sal, añadimos el perejil limpio y troceado, damos unas vueltas a los níscalos al ajillo y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro o en un plato muy caliente. Se pueden servir los níscalos al ajillo como aperitivo o como guarnición de platos de pasta, arroces, carne guisada, aves asadas y con revuelto de huevo por ejemplo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    88 4%

  • Grasa
    6g 9%
  • Grasa saturada 0,8g 4%

  • Azúcares
    0,4g 1%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El níscalo es un hongo muy rico y lleno de buenos nutrientes; hay que aprovechar la temporada para consumirlos. Se cocina de muy diversas maneras, posee un sabor agradable y entre sus características nuricionales destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, potasio, magnesio, yodo, sodio y vitaminas A y B5. También cabe destacar algunos beneficios del consumo de esta seta para el organismo, como que favorece la formación de glóbulos rojos, combate el estreñimiento, combate migrañas y cefaleas, y regula el colesterol. Se prepara con ajo, un alimento usado desde hace siglos como antibiótico natural. Es fuente de vitaminas A, B1, B2, B6 y C; adenosina, hierro, sílice, azufre, yodo, fósforo y potasio. Es una receta saludable y llena de nutrientes.

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