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Receta de caldo gallego auténtico

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de alubias blancas
  • 100 g de lacón ahumado
  • 50 g de tocino
  • 50 g de hueso de jamón
  • 50 g de grelos
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de cebolla
  • 3 g de pimentón dulce o picante
  • 15 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche; y otro recipiente con el lacón ahumado en agua fría dentro del frigorífico. En una cazuela grande con bastante agua fría, ponemos a cocer las alubias blancas remojadas, el lacón ya remojado, el trozo de hueso de jamón y el tocino. En otra cazuela diferente cocemos los grelos troceados durante 15 minutos para eliminar el amargor, escurrimos y reservamos.

Cuando las alubias están medio cocidas, añadimos las patatas peladas y troceadas, los grelos cocidos y escurridos, y preparamos el sofrito que le dará el toque especial. En una sartén, calentamos el aceite de oliva. Salteamos un trocito de cebolla cortada en brounoisse y un diente de ajo. Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, añadimos una pizca de pimentón, un cucharón de caldo, y dejamos que hierva durante un par de minutos en la sartén. Volcamos este sofrito en el caldo gallego.

Cocemos todo el conjunto durante 45 minutos más o hasta que las patatas comiencen a deshacerse y las alubias estén cocidas. Una vez que tengamos el cocido listo, sacamos el hueso de jamón y terminaremos poniendo el punto de sal. Tiene que quedar caldoso y sabroso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    372 19%

  • Grasa
    22g 32%
  • Grasa saturada 6g 32%

  • Azúcares
    1,5g 2%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El caldo gallego es una sopa típica de Galicia; es uno de sus platos más conocidos. Es una receta idónea para los meses invernales, ya que es un plato potente y suele servirse caliente. Su composición puede variar. En esta ocasión se prepara con alubias, una legumbre rica en hidratos de carbono, proteínas y fibra. La alubia es ideal por su bajo contenido en grasa, que ayuda al organismo a regular los niveles de colesterol. Es fuente de vitaminas B1, B3 y B5 además de potasio, hierro, fósforo y magnesio. Ayuda además a regular los niveles de azúcar en sangre. Otro ingrediente estrella es el lacón, carne de cerdo, que es una buena fuente de proteínas de elevado valor biológico y muy rica en vitaminas del grupo B, excepto de ácido fólico. Es un producto de consistencia firme, sabor suave y de fácil digestión. Se añaden grelos, ajo y cebolla, vegetales que suman importantes beneficios a la receta como potasio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, C y E. Sin embargo, muchas propiedades de los vegetales desaparecen durante la cocción. Es, en definitiva, una receta calórica y grasa, apta para un consumo moderado, siempre que no esté contraindicado por razones de salud.

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