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Receta de coliflor con bechamel

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de coliflor
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal
  • Para la salsa bechamel:
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida

Cómo se elabora

Quitamos las hojas exteriores de la coliflor, retiramos las partes más dañadas si las hubiese y troceamos en ramilletes de bocado. Preparamos una cazuela con abundante agua con una pizca de sal y, cuando esté hirviendo, añadimos los ramilletes de coliflor. Cocemos a fuego vivo durante 10 minutos; comprobamos el punto de cocción intentando pinchar un ramillete con una brocheta: si entra con facilidad está cocida. Retiramos del fuego y escurrimos. Colocamos los ramilletes de coliflor cocidos en una fuente apta para el horno untada de mantequilla y un poco de aceite de oliva.

Preparamos la salsa bechamel (también podemos hacerlo mientras se cuece la coliflor). Ponemos a calentar una cazuela de acero inoxidable o una sartén amplia con la la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté derretida y, antes de que empiece a burbujear, añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente, para que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos en la bechamel. Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover.

Cubrimos con esta salsa bechamel los ramilletes de coliflor cocidos, e introducimos en el horno en posición de grill hasta que se gratine la superficie. Servimos la coliflor gratinada según sacamos del horno.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    235 12%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 6g 31%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La coliflor es un vegetal altamente recomendable; su elevado contenido en fibra y bajo aporte calórico y graso hacen de este alimento un gran aliado para la salud. Es fuente de fibra, zinc, selenio, magnesio, potasio, hierro y vitaminas A, C y K. Destaca también por su contenido en folatos, encargados de reforzar el sistema inmunitario, entre otros. La mejor manera de consumirla es cocinada al vapor, ya que la cocción en agua supone la pérdida de parte de sus vitaminas y minerales. Se prepara con salsa bechamel, un alimento que sumará grasa saturada y azúcares, algo que debe tenerse en cuenta. Es una salsa a base de leche, mantequilla y harina. Entre sus propiedades nutricionales destacan el hierro, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B7, B9, D y K. Es una receta calórica y algo grasa, por lo que debe moderarse su consumo.

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