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Receta de pastel de alcachofas

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de alcachofas limpias
  • 50 g de queso fresco de burgos
  • 50 g de salsa de tomate casera
  • 4 huevos
  • 100 ml de nata líquida
  • un manojo de perejil
  • 100 g de lechugas variadas como guarnicion
  • 50 g de salsa alioli suave

Cómo se elabora

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y cortamos los tallos y las puntas. Las remojamos en agua antes de introducirlas en una cazuela con abundante agua. Incorporamos un manojo de perejil y un puñito de sal, y cocemos durante unos 20 minutos. Abrimos las alcachofas cocidas por la mitad y reservamos.

Cascamos los huevos en un bol. Sazonamos ligeramente con una pizca de sal y batimos con la ayuda de una varilla. Incorporamos la nata líquida y unas cucharadas de salsa de tomate casera y continuamos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Untamos un molde con mantequilla y harina. En el fondo vertemos una parte de la crema de huevos y nata. Encima colocamos las alcachofas cocidas y troceadas, y unos daditos de queso fresco. Cubrimos todo con la mezcla de huevo, nata y tomate restante. Colocamos el molde sobre una bandeja de horno con la base cubierta con agua (para cocer al baño maría y que no se seque el pastel de alcachofas).

Horneamos al baño maría a 180º C durante unos 30 minutos, comprobamos que ha quedado cuajado el pastel de alcachofas introduciendo una brocheta y comprobando que esta salga limpia. Una vez cuajado el paste de alcachofa, sacamos del horno y dejamos templar en el molde sobre una rejilla para que se enfríe antes. Desmoldamos y acompañamos con una ensalada de lechugas variadas y unas cucharadas de salsa alioli suave.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    270 14%

  • Grasa
    24g 34%
  • Grasa saturada 7g 36%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es una hortaliza con grandes beneficios para el organismo. Es muy rica en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal y reduce los niveles de insulina en sangre. Contiene fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio y vitaminas B1, B3 y C. Contiene cinarina, una sustancia que estimula secreción biliar favoreciendo la digestión de las grasas y es fuente de fitoesteroles y flavonoides con acción cardioprotectora. La presencia de queso fresco aporta altas dosis de vitaminas y minerales entre los que destacan las vitaminas A, B y D y el calcio, magnesio, hierro y potasio. Es una variedad que tiene un contenido mínimo de grasas. Se suma a la receta la lechuga, un alimento altamente diurético y muy recomendable en dietas de adelgazamiento, obesidad o hipertensión. Destaca la presencia de calcio, magnesio, fósforo y sodio y es ademas fuente de oligoelementos como el selenio. Posee grandes cantidades de aminoácidos esenciales y vitaminas A, C y E. La receta final, debido a la presencia de nata líquida, suma grandes cantidades de grasa saturada y calorías, que hacen de esta receta un plato a consumir de manera muy esporádica y con moderación.

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