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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de buñuelos de todos los santos

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 10 g de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 g de pizca de sal
  • 45 ml de vino de blanco
  • aceite para freír
  • Para la crema pastelera:
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 75 g de azúcar
  • 45 g de maizena
  • 1 huevo
  • una rama de canela
  • cáscara de limón

Cómo se elabora

En un cazo calentamos la leche con una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Cuando esté casi hirviendo y se haya derretido la mantequilla, sacamos del fuego, añadimos la harina y removemos con un cuchara de madera hasta conseguir que toda la harina esté bien fusionada. Si es necesario, colocamos un poco en el fuego para que el calor nos ayude a fusionar mejor la harina con la leche y mantequilla.

Agregamos un huevo, un poco de ralladura de limón y mezclamos hasta conseguir una masa cremosa (pero que no gotee cuando la cojamos con una cuchara). Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos vertiendo en pequeñas porciones en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente, para que se hinchen y se doren. Freímos hasta que estén doraditos por todos los lados. Después, los escurrimos y ponemos encima de un papel absorbente hasta que se templen para poder rellenar con crema pastelera y espolvorear con un poco de azúcar por encima y canela molida.

Elaboración de la crema pastelera. Ponemos a hervir toda la leche, excepto un vaso, con la cáscara de limón y la rama de canela. En un bol batimos los huevos, el azúcar, la harina de maíz, y agregamos el vaso de leche fría reservada. Vertemos este preparado en el cazo de leche hirviendo y, con una cuchara de madera, removemos continuamente hasta que espese. Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte. Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Antes de que se enfríe completamente retiramos el palo de canela y la cáscara de limón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    360 18%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 3g 12%

  • Azúcares
    35g 39%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El buñuelo de Todos los Santos es un dulce típico de la fecha que su nombre indica y un placer al paladar. Sírvase como postre, merienda, desayuno, es una receta sabrosa y rica, pero con varias contraindicaciones. En general, es una masa de harina que se fríe en abundante aceite; en este caso, además, se suma la crema pastelera. Si bien en sus características nutricionales destaca la presencia de calcio, hierro, magnesio, fósforo y sodio, es una receta calórica y con una gran cantidad de azúcares y grasa saturada en su composición. Es, pues, aconsejable un consumo muy esporádico y con moderación, aunque no siempre sea fácil resistirse a tal tentación.

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