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Receta de codornices al vino

Ingredientes (4 personas)

  • 4 codornices
  • 1 manzana reineta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino tinto de calidad
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de setas salteadas como guarnición

Cómo se elabora

Limpiamos las codornices y las sazonamos por dentro y por fuera. Introducimos en cada codorniz limpia un trozo de manzana reineta con una pizca de ajo troceado. Doramos las codornices en una cazuela con unas cucharadas de aceite caliente y sacamos a una bandeja para su posterior cocinado.

Una vez doradas las codornices, en esa misma cazuela y con ese aceite salteamos la verdura. Para ello añadimos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria, estas hortalizas cortadas en tiras finas (corte en juliana) y un tomate maduro pelado y troceado, sofreímos todo el conjunto.

Cuando las verduras estén salteadas y bien cocinadas introducimos las codornices que hemos dorado con anterioridad en la cazuela con las verduras, vertemos el vaso de vino tinto de calidad, una pizca de pimienta negra y un poquito de sal al gusto. Tapamos la cazuela y cocemos lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la verdura esté cocinada. Si durante la cocción se seca en exceso el guiso podemos agregar un poco de caldo de ave o un poco de agua, pero con moderación.

Retiramos las codornices cocinadas de la cazuela, pasamos la salsa por un pasapurés y por el colador chino para que nos quede cremosa y fina. Servimos las codornices con la salsa de verduras y acompañadas de una guarnición de setas salteadas, o con unos bastones de manzana salteadas con un diente de ajo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    332 17%

  • Grasa
    11g 15%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La codorniz se considera una carne blanca; es un alimento idóneo por su suave textura y su riqueza nutricional. Posee importantes proteínas de elevado valor biológico, es rica en aminoácidos esenciales. Es baja en grasa y una carne poco calórica, en la que destaca la presencia de vitaminas B3 y B6 y minerales como el magnesio, fósforo y el hierro. Se prepara con setas variadas, que destacan por su gran cantidad de minerales en su composición, fósforo, hierro, potasio, bajas en sodio, y ricas en oligoelementos como el cloro, azufre, boro, manganeso y zinc. Son además fuente de proteínas de gran valor biológico y su digestión suele ser muy liviana. Es, en general, una receta nutritiva aunque con un contenido graso final moderado, lo que debemos tener en cuenta.

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