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Receta de confit de pato al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de confit de pato
  • 200 g de manzana
  • 200 g de patata
  • 100 g de cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de uvas sin pepitas
  • 100 ml de caldo de ave
  • 5 g de maicena
  • 45 ml de vino tinto de calidad
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las patatas, la cebolla y la manzana royal gala. Lavamos las uvas rojas y las partimos por la mitad. Sacamos los confits de su grasa y los colocamos en un recipiente apto para el horno. En otro recipiente colocamos las patatas, cebolla, manzana, uvas y un par de ajos aplastados pero con piel, salamos ligeramente las hortalizas y fruta, añadimos un par de cucharadas de grasa de pato y horneamos durante 15 minutos a 200º C a la vez, en dos alturas (o en la misma, si el tamaño del horno nos lo permite).

Una vez asados los confits de pato y los ingredientes de la otra bandeja con la guarnición, sacamos los alimentos de las bandejas y reservamos en un lugar templado o caliente. Con una copa de vino de calidad desglasamos los jugos pegados de las dos bandejas, juntamos con un vaso de caldo de ave, hervimos en un cazo y reducimos ligeramente. Ligamos con una cucharadita de maicena diluida en un poco de caldo frío y, cuando espese ligeramente la salsa, ponemos a punto de sal. Servimos los confits con la salsa resultante del desglasado del asado, acompañados con la guarnición también asada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    483 24%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de pato es una de las más gustosas que existe, aunque si se come con piel, estamos ante una de las carnes más grasas del mercado. Si se quiere disfrutar de esta carne sin un exceso de grasa, es conveniente retirar la piel. El pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad y aminoácidos esenciales. Es fuente de vitaminas del grupo B principalmente y minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Se prepara junto con la patata, que suma más cantidad de potasio y vitamina C a la receta, ademas de energía en forma de carbohidratos, fibra, magnesio, calcio y fósforo. También la manzana suma fibra, magnesio, calcio, potasio y vitaminas A y C. Es una receta calórica y muy grasa, por lo que debe consumirse de manera muy esporádica y en pequeñas cantidades.

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