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Receta de tartaleta de manzana asada (tatín de manzana)

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de masa de hojaldre refrigerada en lámina
  • 1 kg de manzana reineta
  • 200 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla

Cómo se elabora

En un cazo o sartén vieja preparamos el caramelo. Colocamos en el cazo el azúcar con la mantequilla y dejamos que se cocine a fuego suave hasta conseguir un caramelo ligeramente marrón. Evitamos que coja mucho color ya que, luego, durante la cocción, se sigue cociendo y si nos excedemos se puede amargar.

Agregamos las manzanas peladas y cortadas en grandes gajos; removemos para que recojan el caramelo y los jugos de la manzana se mezclen con el caramelo durante unos 6 o 7 minutos a fuego muy suave. Sacamos el cazo del fuego y dejamos que las manzanas caramelizadas se templen.

Distribuimos los trozos de manzana con parte del caramelo en las tartaletas individuales, aptas para el horno, y una vez enfriada la manzana con caramelo, cubrimos cada tartaleta con una base de hojaldre. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos, hasta que la pasta esté dorada. Dejamos templar ligeramente y le damos la vuelta sobre una bandeja para luego poder servir. Debemos recordar que esta tarta se cocina invertida, es decir con la base arriba y el relleno en la tartaleta, de manera que luego, cuando vayamos a desmoldar y servir hay que dar la vuelta para servir con la base crujiente de hojaldre abajo y la manzana asada y caramelizada arriba.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    667 33%

  • Grasa
    28g 39%
  • Grasa saturada 14g 67%

  • Azúcares
    74g 82%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Delicioso postre de sabor dulce, no apto para todos los consumidores. La tartaleta de manzana, a pesar de las calorías y la presencia de grasas saturadas, es una receta en la que destaca la presencia de carbohidratos procedentes del hojaldre, hierro, calcio, fibra, yodo, zinc, sodio y vitaminas A, C, D y del grupo B procedentes de la manzana. Sin embargo, la presencia de mantequilla añade grasa saturada y suma calorías. Es una receta calórica y con una gran presencia de azúcares, lo cual debe tenerse en cuenta. Se recomienda consumir de manera esporádica y en pequeñas cantidades.

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