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Receta de setas con gambas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de setas de cardo o de temporada
  • 250 g de gambas frescas peladas
  • 100 g de cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

En una sartén con aceite de oliva virgen salteamos a fuego medio la cebolla roja cortada en juliana (tiras finas). Cuando comienza a dorarse, agregamos los ajos cortados de la misma forma, cocinamos un minuto y agregamos las setas limpias y troceadas de manera gruesa.

Cocinamos hasta que las setas estén blandas y se haya evaporado la mayoría de sus jugos. En ese momento, agregamos las colas de las gambas peladas, subimos el fuego de la sartén y removemos unos 45 segundos hasta que las gambas cambien de color y se cocinen. Ponemos a punto de sal, un poco de cebollino troceado y estará listo para servir. Podemos servir sobre una tosta de pan, tartaletas o en unas cucharillas. También las podemos servir con huevo batido formando un suave revuelto, o como relleno de unos pimientos del piquillo o dentro de un pescado relleno.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    94 5%

  • Grasa
    4,5g 6%
  • Grasa saturada 0,7g 4%

  • Azúcares
    4g 4%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las setas destacan por su elevado contenido en nutrientes esenciales para el organismo. En su composición nutricional sobresale la presencia de fósforo, hierro, potasio y magnesio. Posee también los llamados oligoelementos, como son el cloro, azufre, boro, manganeso y zinc. Es fuente de proteínas, fibra y poseen una proporción de agua muy elevada. Se preparan con gambas, un alimento muy rico en yodo, un mineral beneficioso para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo. Su contenido en colesterol y purinas es destacable, por lo que deben tener especial atención aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico o colesterol en sangre. Las gambas son una excelente fuente de vitamina B12 y minerales como el fósforo, calcio, hierro y magnesio. Es una receta muy poco calórica y apta para una dieta de adelgazamiento.

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