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Receta de conejo al ajillo con setas

  • Nº RACIONES: 4 comensales

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de conejo troceado
  • 200 g de setas de temporada
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 ml de aceite de oliva
  • una ramita de romero
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • 100 ml de agua

Cómo se elabora

Limpiamos el conejo si viene con vísceras, lo cortamos en trozos un poco más grandes que de bocado, untamos con aceite de oliva, sal y pimienta blanca y reservamos. A continuación, limpiamos las setas, las troceamos y las colocamos en la base de la bandeja de horno junto con los dientes de ajo, pelados y muy troceados. Mezclamos bien las setas y el ajo con un poco de aceite de oliva.

Sobres esta base colocamos los trozos de conejo e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante unos 60 minutos, dando de vez en cuando vueltas a los trozos de conejo y rociándolos con el jugo del asado. A mitad de la cocción añadimos el vino blanco, la ramita de romero y el agua; lo vertemos todo por encima del conejo.  Una vez que la carne esté dorada y jugosa, sacamos del horno. Acompañamos con los jugos del asado y las setas con los que se ha cocinado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    281 14%

  • Grasa
    14g 19%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de conejo es considerada una carne blanca; contiene una proporción menor de grasas en su composición y es una opción saludable. Destaca la presencia de vitaminas del grupo B, sobre todo la B12, es de fácil digestión, baja en sodio y rica en potasio. Se prepara con setas, un alimento rico en proteínas y abundantes minerales. Entre ellos, destaca la presencia de los oligolelementos como el cloro, azufre, manganeso o zinc, que suponen un valor añadido al alimento. El ajo aporta abundantes aceites esenciales, minerales como el hierro, sílice, azufre, yodo y potasio y vitaminas A, B1, B2, B6 y C.

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