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Receta de magret de pato con salsa de fresas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de magret de pato
  • Una pizca de sal
  • Para la salsa de fresa:
  • 250 g de fresas
  • 50 g de azúcar
  • 10 ml de agua
  • 5 ml de zumo de limón
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • unas gotitas de vinagre de Módena

Cómo se elabora

Hacemos cortes en la parte grasa del magret, cuadriculándolo con un cuchillo, y cocinamos a la plancha hasta dorar la superficie. Una vez que esté tostada la parte de la grasa, ponemos a punto de sal el exterior del magret, retiramos de la grasa que ha soltado e introducimos el magret en el horno precalentado a 200º C en una bandeja. Debe quedar rosado en su interior, por lo que debemos de coger el punto del horno y de la carne. Asamos durante 10 minutos, sacamos del horno y dejamos reposar durante 2 minutos en un lugar templado antes de trocear.

Después de que repose el magret, cortamos en 4 o 6 rodajas y servimos acompañado de unos trocitos de fresas salteadas en una sartén con un poco de aceite y unas gotas de vinagre balsámico. Añadimos también una salsa de fresas.

Para elaborar la salsa de fresas: limpiamos, lavamos y troceamos las fresas, que dejaremos reposando con unas gotitas de limón y unas gotas de vinagre de Módena. En una cazuela colocamos el azúcar con el agua y hervimos hasta convertirlos en un almíbar hebra floja. Sacamos del fuego y dejamos que se temple. Agregamos las fresas, damos un hervor de 1 minuto y trituramos hasta conseguir una salsa cremosa, añadiéndole un cucharada de aceite de oliva. Pasamos por el colador chino, damos un toque de sal y, si nos gusta, un toque de pimientas variadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    368 18%

  • Grasa
    20g 29%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    17g 19%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de pato es una de las más gustosas que existe, aunque si se come con piel, estamos ante una de las carnes más grasas del mercado. Por tanto, si se quiere disfrutar de esta carne sin consumir un exceso de grasa, es conveniente retirar la piel. El pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad y aminoácidos esenciales. Es fuente de vitaminas del grupo B principalmente y minerales como el hierro, zinc y el fósforo. Se prepara con salsa de fresas, la fresa es una alimento sano y saludable. Es fuente de vitamina A, C, B6, B9 y minerales como el hierro, manganeso y calcio. Es una fruta que ayuda a desintoxicar el organismo, es idónea para todo tipo de consumidores. En general, la receta es algo grasa y calórica, lo que debe tenerse en cuenta para consumir con moderación.

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