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Receta de pierna de cordero rellena con frutos y compota de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pierna de lechazo deshuesada
  • 3 manzanas reinetas
  • 50 g de panceta cortada muy fina
  • 200 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 150 g de setas
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de manteca de cerdo
  • 4 g de pimienta molida blanca
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

La pierna de cordero se deshuesa, se abre como una aleta y se rellena con la panceta cortada en finas tiras, las ciruelas pasas y unas setas salteadas con un diente de ajo y una pizca de aceite de oliva. Después, se cierra, enrollándola sobre sí misma. Se salpimienta, se unta con manteca de cerdo y se ata con una cuerda especial para asados. Por fin, se introduce en el horno a 180 ºC durante dos horas. De vez en cuando, se agrega un poco de agua y de vino blanco y se salsea con sus propios jugos. Que el exterior siempre esté brillante y dorado mientras se cocina el interior.

Aparte, se prepara una compota de manzanas reinetas. Se pelan y trocean las frutas, se añaden un par de cucharadas de azúcar y otra de aceite de oliva, una pizca de sal, un vasito de agua y que se cocine a fuego suave durante 30 minutos (se puede ayudar a romper con una espumadera).

Una vez asada la pierna de cordero rellena, se retira la cuerda ?de bridar?. Se corta en rodajas fáciles de manipular, se salsea con los jugos del asado (ligados con un poco de maicena) y se acompaña con la compota de manzana reineta.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    323 16%

  • Grasa
    15g 22%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    30g 33%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este es un plato que destaca por su aporte proteico. Cabe destacar sin embargo, que el cordero y la panceta son carnes ricas en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional; así que, ¿qué mejor ocasión que las fiestas navideñas? Además, las carnes rojas destacan por su contenido en hierro de alta biodisponibilidad. Las ciruelas y las setas aportan fibra; y la compota de manzana rompe con el sabor cárnico del plato.

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