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Navidad 2017
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Receta de tronco clásico con crema de castaña para navidad

Ingredientes (4 personas)

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • unas gotas de vainilla
  • Crema de castaña:
  • 50 g de castañas
  • 2 yemas de huevo
  • 70 g de nata para montar
  • Cobertura de chocolate:
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 50 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar glass

Cómo se elabora

Se baten los cuatro huevos, los 100 gramos de azúcar y las gotas de vainilla con unas varillas eléctricas hasta que doble el volumen. Después, se incorporan los 100 gramos de harina. Se remueve poniendo mucho cuidado para no bajar la mezcla de volumen (para ello es mejor usar una espátula y no las varillas eléctricas). La mezcla se pone en una placa de horno rectangular engrasada o con papel de horno y se hornea durante 25 minutos a 180 ºC. Una vez cocinado, el bizcocho se espolvorea con azúcar glas, se cubre con papel de horno y se vuelca. Se coloca otra hoja de papel de horno sobre la otra base del bizcocho, se enrolla y se deja enfriar.

Para la crema, se cuecen las castañas en agua hirviendo con una pizca de sal. Se pelan y se trituran junto con un par de yemas de huevo, el azúcar glas y la nata para montar hasta formar una crema consistente y firme. Por otra parte, para la cobertura, se funde el chocolate con cuatro cucharadas de agua al baño maría y la mantequilla. Después, se retira del fuego y se añade el azúcar glas sin dejar de remover.

Por último, se realiza el montaje del tronco de Navidad. Para ello, se desenrolla el bizcocho y se rellena con la crema de castañas. Se vuelve a enrollar y se cubre con la cobertura de chocolate. Se espera a que se enfríe la cobertura para que se solidifique encima del tronco y se adorna con guindas, azúcar glas espolvoreado, almendra picada o granillo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    676 34%

  • Grasa
    34g 48%
  • Grasa saturada 17g 84%

  • Azúcares
    55g 61%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La castaña es un alimento de contenido nutricional muy interesante, puesto que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y su escaso contenido en grasa. En este postre se acompaña el exquisito sabor de la castaña con azúcar, mantequilla, nata y chocolate; así que el disfrute está asegurado! Para moderar el contenido calórico del plato podría sustituirse el azúcar por algún edulcorante de bajo contenido calórico (por ejemplo sucralosa).

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