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Receta de crema ligera de pescado con tomatitos asados

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de rape
  • 200 g de merluza
  • 100 g de almejas
  • 200 g de gambas peladas
  • 100 g de cebolla
  • 200 g de tomatitos cocktail
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de pan seco
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unas ramas de perejil
  • 5 g de hebras de azafrán
  • 4 g de pimentón dulce

Cómo se elabora

En 2 litros de agua, se pone un diente de ajo y un poco de cebolla y perejil. Cuando empiece a hervir el agua, se añade el rape limpio y con espinas, y la merluza en trozo y sazonada. Se cuece el conjunto durante 20 minutos. Después, se cuela el caldo y se pasa a otro recipiente.

Aparte, en una sartén, se prepara un salteado con cebolla cortada en finas rodajas y unos tomatitos enanos. Cuando la cebolla esté pochada y los tomatitos asados, se sacan a una bandeja para utilizarlos posteriormente. En esa misma sartén, con un poco de aceite, se tuestan las rodajas de pan cortadas finas. Una vez tostadas, se les añade una cucharada de pimentón dulce, se rehoga fuera del fuego y se agregan al caldo. Debe hervir hasta que se deshagan y el conjunto forme una crema ligera muy fina. Se pone el punto de sal y se reserva.

El siguiente paso es desmenuzar la carne del rape y de la merluza, y mantenerla en un lugar caliente. Además, las almejas se abren al vapor y las colas de gambas se pelan y se saltean ligeramente.

Por último, sobre cada plato, se coloca el salteado de cebolla con los tomatitos asados, los pescados y mariscos cocinados, todo en caliente y con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Al lado, se sirve el caldo cremoso de pescado todo muy caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    218 11%

  • Grasa
    5,9g 8%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    3,7g 4%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Se trata de una exquisita crema de pescado y moluscos. Se han escogido pescados blancos, pobres en grasas y de sabor suave, que combinan a la perfección con las almejas; también de moderado contenido en grasa y colesterol. Puede escogerse pan integral si se prefieren los sabores fuertes; contribuyendo así al aporte de fibra que confieren la cebolla y el tomate.

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