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Receta de solomillo de vaca con salsa de ciruelas pasas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de solomillo de vaca
  • 150 ml de nata líquida para cocinar
  • 150 ml de caldo de carne
  • 50 ml de brandy
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 250 g de panaché de verduras como guarnición

Cómo se elabora

Se untan los solomillos con aceite de oliva y se cocinan a la plancha, pero en una sartén antiadherente. Vuelta y vuelta, al gusto del comensal. Se resevan en un lugar caliente mientras se prepara la salsa de ciruelas pasas. Para ello, se aprovechan los jugos que han quedado en la sartén y se les añade un poco de brandy, las ciruelas pasas troceadas, el caldo de carne y, por último, la nata líquida. Se cuece el conjunto a fuego suave para que ligue la salsa y se unan los sabores. Después, se deja reducir y se pone el punto de sal. En el caso de que la salsa quedase muy espesa, se añade un poco de caldo de carne caliente. Finalmente, se acompañan los solomillos con la cremosa salsa de ciruelas y, si se desea, también con unas panaché de verduras o unas patatitas fritas en finas rodajas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    374 19%

  • Grasa
    18g 26%
  • Grasa saturada 8g 42%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Cabe destacar de este plato el perfil nutricional de la carne de ternera. Es fuente de vitamina B12 (que se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal) y de hierro. Aunque la ternera posee un contenido nada despreciable de colesterol y grasa saturada; responsables de un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares; el solomillo es una de las partes con un contenido más moderado. Este plato podría acompañarse con una ensalada fresca de brotes de lechuga y canónigos para aumentar la potencia visual de la comida y aumentar el aporte de ácido fólico.

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