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Receta de nubes caseras al horno con helado de chocolate

Ingredientes (4 personas)

  • 3 claras de huevo
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 limón
  • 350 g de helado de chocolate
  • canela molida

Cómo se elabora

Se separan las claras de las yemas (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente). Para esta receta, solo se utilizarán las claras. Con una varilla (ya sea eléctrica o manual), se baten esas claras de huevo con una pizca de sal. Para que entre la mayor cantidad de aire posible, se harán movimientos envolventes. Así, se consigue que el conjunto coja cuerpo y duplique o triplique su volumen. Estarán al punto de nieve cuando las claras se peguen al recipiente a pesar de que el recipiente esté boca abajo. A continuación, se ralla la corteza de limón y se incorpora a las claras, junto con el azúcar glas, removiendo durante unos instantes hasta formar una crema a punto de nieve muy consistente.

Después, se cubre la placa del horno con papel de hornear y se moldean los merengues sobre ella con la ayuda de dos cucharas. Se hornean durante casi 2 horas a 80 ºC. De vez en cuando, se abre la puerta del horno para que salga la humedad y las nubes se sequen perfectamente. Una vez que el exterior esté seco y crujiente, y su interior ligeramente húmedo, los merengues estarán listos. Se sirven sobre una cucharada de chocolate y espolvoreado de canela en polvo. Es un postre que se monta en el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    295 15%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 5g 25%

  • Azúcares
    50g 55%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El merengue es un plato rico en proteínas y azúcares y bajo en grasa. En este caso se acompaña de helado de chocolate, para potenciar el contraste de sabores; cosa que provoca un aumento en el contenido en grasa del plato. Otra posible combinación para los merengues sería ofrecerlos con carpaccio de fruta fresca ácida; como piña, mango o naranja, que contribuiría a moderar el contenido calórico del plato.

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