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Receta de foie micuit con manzana caliente

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de foie micuit de pato
  • 150 g de manzanas
  • 15 g de azúcar
  • 5 g de mantequilla
  • 5 ml de zumo de limón
  • 40 g de pan de chapata en lonchas
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimientas variadas

Cómo se elabora

Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos sin pelar. Las salteamos en una sartén con un poco de mantequilla, azúcar y unas gotas de limón, hasta que se caramelicen todos los trozos. Reservamos en un lugar caliente.

Tostamos unas finas rebanadas de pan con un toque de pimientas variadas. Sobre las tostadas colocamos unas láminas de foie micuit, espolvoreamos con una poco sal en escamas, colocamos una cucharada de manzana caramelizada templada y servimos al momento. De hecho, casi es mejor que cada uno se coloque la manzana templada sobre la tosta en el momento de comer, porque sino el foie se fundirá dejando un aspecto poco apetecible.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    283 14%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 7g 34%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El foie es un alimento que puede conllevar cierta controversia; hay consumidores que lo defienden como saludable, mientras que otros sostienen todo lo contrario. Es importante tener presente que el foie aporta altas dosis de minerales, como el hierro, y que posee un destacado contenido en vitamina B9 o ácido fólico y vitamina A. Sin embargo, es fuente de altas cantidades de grasa saturada, colesterol y ácido úrico. Es importante consumirlo en pequeñas cantidades y de manera esporádica. Se prepara con manzana, una buena fuente de vitamina C, flavonides y fibra soluble. Es baja el calorías, hidrata el cuerpo y es diurética. Una receta idóena para un consumo ocasional.

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