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Receta de alcachofas rellenas de jamón serrano

Ingredientes (4 personas)

  • 12 alcachofas
  • 1 limón
  • 100 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de queso crema
  • 70 g de jamón serrano
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan. Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro. A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón. Una vez cocidas, se enfrían debajo del grifo y se escurren, todo ello con mucho cuidado para que permanezcan enteras.

Con una pizca de aceite de oliva salteamos la cebolla pelada (cortada en brounoisse) y los dientes de ajo (cortados en láminas). Cuando estén semi cocinados agregamos el jamón cortado en finos trocitos e inmediatamente, fuera del fuego, damos un par de vueltas al salteado. Escurrimos de la grasa del salteado y mezclamos con el queso crema. Rellenamos las alcachofas con esta mezcla e introducimos en el horno a 180ºC durante 5 minutos. Servimos de inmediato.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    229 11%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un vegetal muy apreciado con importantes cualidades beneficiosas para el organismo. Es fuente de magnesio, potasio, fósforo y calcio y posee una gran capacidad de regulación de la bilis, lo que ayuda a depurar al hígado y, de ese modo, interviene en la eliminación de toxinas del organismo. Se prepara con jamón serrano, un manjar para el paladar y fuente de grandes cantidades de vitamina B -sobre todo B6-. Contiene una gran variedad de minerales como el fósforo, zinc, hierro, calcio y magnesio y ácidos grasos instaurados. Sin embargo, es fuente de colesterol y elevadas cantidades de sodio, lo que se debe tener en cuenta.

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