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Receta de volovanes rellenos de boletus

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de boletus edulis (hongos)
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de vino blanco
  • 80 ml de nata líquida para cocinar
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unos tallos de cebollino fresco
  • volovanes pequeños de hojaldre ya horneados

Cómo se elabora

Limpiamos los boletus u hongos de trocitos de tierra y hierbas, cortamos en finos cuadraditos y reservamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños) y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, agregamos los boletus troceados, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol, vertemos la nata líquida para cocinar, rehogamos para que la nata envuelva con su cremosidad el salteado de boletus. Rellenamos los volovanes ya previamente horneados e introducimos los hojaldres unos instantes en el horno a 200º C para que se calienten de una manera homogénea. Espolvoreamos con una pizca de cebollino recién troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    103 5%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    3,2g 4%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los volovanes son una masa de hojaldre que sirve como comodín para una gran variedad de recetas. En sus características nutricionales destaca la presencia de hidratos de carbono, lo cual aporta una gran dosis de energía, además de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D y E. Se rellenan de setas, un alimento con una gran riqueza en proteínas de elevado valor biológico, así como en fósforo, hierro y potasio. Las setas son bajas en sodio y, también, una fuente de oligolelementos como el azufre, el manganeso o el boro. Sin embargo, la receta es algo grasa debido a la adición de nata líquida, que añade grasa saturada y calorías. Es una receta a consumir con moderación.

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