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Receta de pudin de coliflor con gambas

Ingredientes (4 personas)

  • 3 huevos
  • 250 ml de nata liquida para cocinar
  • 250 g de coliflor en ramilletes
  • 100 g de gambas peladas
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • 80 ml de mayonesa ligera con caldo de cocción de coliflor

Cómo se elabora

Cocemos la coliflor con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos, o hasta que los ramilletes de coliflor estén cocidos. Untamos con mantequilla un molde rectangular y en el fondo colocamos un poco de pan rallado. En una batidora ponemos: los huevos, la nata, sal y pimienta y trituramos hasta formar una crema uniforme.

Mezclamos las gambas peladas y crudas con la crema de pudin (pero sin triturarlas) y los ramilletes de coliflor cocidos y escurridos. Vertemos la mezcla en el molde y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos en el horno al baño María a 180º C durante 45 minutos. Una vez cuajado el pudin, sacamos del horno y dejamos enfriar en el frigorífico durante 1 hora y desmoldamos en la fuente donde se va a servir. Acompañamos con la salsa mayonesa aligerada con unas gotas de agua de la cocción de la coliflor.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    286 14%

  • Grasa
    25g 35%
  • Grasa saturada 9g 47%

  • Azúcares
    4,3g 5%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La coliflor es un alimento con una elevada cantidad de agua en su composición. Entre sus características nutricionales destaca la presencia de vitamina C, B9, B3, fibra, magnesio, potasio y calcio. Posee importantes propiedades antioxidantes y debe tenerse en cuenta que puede ocasionar algún problema en su digestión, ya que es algo flatulenta. Se prepara com gambas, un alimento con un destacado contenido en yodo (un mineral beneficioso para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo) y que también contiene fósforo, calcio y magnesio. Es baja en grasa, rica en proteínas, aunque también posee un elevado contenido en colesterol y ácido úrico. Es una receta grasa y algo calórica, no apta para un gran número de consumidores. Se aconseja, por tanto, un consumo muy esporádico.

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