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Receta de huevos revueltos con espárragos

Ingredientes (4 personas)

  • 6 huevos
  • 150 g de espárragos trigueros
  • 150 ml de espárragos blancos en conserva
  • 60 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • rebanadas de pan de hogaza (optativo)
  • hojas de perejil picado

Cómo se elabora

Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos durante un minuto los bastoncillos de espárragos trigueros para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados en ese agua hirviendo, los escurrimos, juntamos con los espárragos blancos escurridos de la conserva y troceados de igual manera que los espárragos trigueros.

Sofreímos con la cebolleta cortada en juliana y con el diente de ajo cortado en láminas en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados los espárragos, añadimos las colas de gambas. En un bol, batimos los huevos.

Cuando las gambas y verduras estén rehogadas, quitamos casi todo el aceite del salteado, bajamos la temperatura de la sartén, añadimos los huevos batidos ligeramente; revolvemos hasta que cuajen. Servimos caliente, recién cuajado el revuelto, procurando que la mezcla nos quede melosa, no especialmente cuajada. Podemos servir sobre una tostada de pan ligeramente untada de aceite de oliva y un poco de tomate rallado y sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    199 10%

  • Grasa
    15g 22%
  • Grasa saturada 4g 17%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El huevo es un alimento muy nutritivo, a pesar de su mala fama. Es fuente de proteínas de elevado valor biológico y aminoácidos esenciales para el organismo, es rico en vitaminas A, D, E y del grupo B, y minerales como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Contiene además colina, un compuesto esencial para un óptimo funcionamiento del sistema nervioso. Se prepara con espárragos, un gran vegetal de bajo aporte calórico y muy depurativo. Los espárragos son fuente de zinc, fibra en gran cantidad, hierro, magnesio, potasio y es uno de los vegetales más ricos en proteínas. Es también una fuente importante de vitaminas -sobre todo las del grupo B-, además de vitamina E y K. Los espárragos poseen propiedades antiinflamatorias y favorecen un sueño reparador.

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