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Receta de salchichas con chucrut

Ingredientes (4 personas)

  • 8 salchichas ahumadas grandes
  • Ingredientes para el chucrut:
  • 400 g de repollo
  • 20 g de sal gruesa
  • 30 g de pan duro
  • 200 ml de agua
  • una hojita de laurel

Cómo se elabora

Podemos preparar el chucrut (repollo fermentado) o comprarlo ya preparado y dar el último toque, al gusto y dependiendo del tiempo para cocinar de cada persona. Si queremos elaborar esta guarnición deberemos de preparar con días de antelación.

Para preparar el chucrut: lavamos el repollo, quitamos las partes duras y cortamos finamente en juliana. Colocamos el repollo en un frasco de vidrio y mezclamos con la sal, unas hojas de laurel. Distribuimos la mezcla de forma uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan. Hervimos el agua y la dejamos templar 5 minutos. Vertemos el agua templada sobre el repollo y el pan en la misma proporción. Tapamos el frasco y lo dejamos fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.

Una vez fermentado el preparado, abrimos el bote, tiramos el pan y guardamos el frasco tapado en el frigorífico, con la col fermentada en el interior. Cuando queramos servir podemos acompañar con un salteado de cebolla cortada en finas tiras, tan pronto como está dorada la cebolla agregamos el chucrut, rehogamos y con una pizca de sal damos el último toque de sabor. También podemos agregar un vasito de vino blanco al salteado. Ya tenemos preparada la guarnición para acompañar las salchichas.

Las salchichas las podemos hacer a la plancha "vuelta y vuelta" hasta que se dore la superficie y se caliente el interior, o bien las podemos cocer en agua muy caliente casi hirviendo durante 10 minutos. Una vez cocinadas las servimos en compañía del chucrut.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    166 8%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 4g 18%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    2g 40%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La salchicha ahumada es un alimento algo elevado en sodio. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de proteínas, hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Es un alimento que contiene colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. El chucrut es un tipo de preparación que se basa en la fermentación de la col. Este proceso de fermentado añade propiedades saludables a la col. Durante el proceso se generan isotiocianatos, sustancias que, según recientes estudios, ayudan a la prevención de tumores malignos. Destaca también la gran cantidad de vitamina C que posee el chucrut lo que ayuda a potenciar y mejorar el sistema inmunitario. Actúa también como probiótico, aporta al organismo bacterias beneficiosas para la salud digestive. Es una receta no muy habitual pero muy nutritive, sin embargo el contenido final de sal es elevado, lo que debe tenerse en cuenta.

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