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Receta de acelgas a la extremeña

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de acelgas frescas
  • 300 g de patatas
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos los tallos y las hojas de las acelgas, hacemos un atillo con las acelgas y las cortamos en finas tiras. Les damos una cocción de 10 minutos en una cazuela con agua y sal. Luego escurrimos y reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos como cuando las cortamos para preparar una tortilla. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente; escurrimos y reservamos.

Quitamos todo el aceite de la sartén y con unas gotas de aceite de la fritura de las patatas rehogamos, a fuego medio, la media cebolla cortada en brounoisse (picadito muy pequeño). Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos los dientes de ajo cortados también en brounoisse. En cuanto se dore el ajo, sacamos del fuego la sartén e inmediatamente agregamos una cucharada de pimentón de la Vera y removemos.

Vertemos las acelgas cocidas y escurridas en la sartén con el refrito de pimentón, añadimos también las patatas fritas, mezclamos el conjunto, calentamos 1 minuto, ponemos a punto de sal y servimos inmediatamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    88 4%

  • Grasa
    0,7g 1%
  • Grasa saturada 0,1g 1%

  • Azúcares
    1,9g 2%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las acelgas destacan por su alto contenido en nutrientes beneficiosos para el organismo. Poseen una acción digestiva, combaten el estreñimiento, mejoran el sistema inmunitario y contienen importantes antioxidantes. Son fuente de grandes cantidades de vitamina A, también de vitaminas del grupo B, vitamina C, E y una de las verduras más ricas en vitamina K. En cuanto a minerales, destaca el hierro, cobre, calcio, sodio, potasio, hierro, manganeso y fósforo. La presencia de patata suma energía en forma de hidrato de carbono, además de vitaminas C, E y A y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Es una receta sana y con grandes dosis de nutrientes.

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