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Receta de filetes rusos en salsa de pimientos piquillos con patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de carne de ternera picada
  • 30 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de miga de pan duro remojada en leche
  • 20 g de harina para rebozar
  • 1 huevo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Para la salsa de pimientos del piquillo:
  • 250 g de pimiento del piquillo
  • 250 g de tomate natural triturado
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 250 g de patatas fritas en cuadraditos para guarnición

Cómo se elabora

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la cebolla con el ajo, escurrimos y reservamos hasta que se enfríe.

Sazonamos con sal y pimienta la carne de ternera picada y la ponemos en un bol con la cebolla y el ajo salteados con anterioridad Incorporamos la miga de pan remojada en un vaso de leche y mezclamos con la carne hasta que se integren todos los ingredientes. Repartimos la mezcla en 8 partes, formando unas bolas que luego aplastaremos, dando forma de hamburguesas que luego serán los filetes rusos.

Enharinamos, pasamos por el huevo batido los filetes rusos y freímos en una sartén con aceite de oliva vuelta y vuelta hasta que se dore ligeramente el rebozado. Reservamos los filetes rusos en una cazuela donde posteriormente terminarán su cocinado.

Retiramos todo el aceite de la sartén donde hemos frito los filetes rusos y con una cucharada del aceite utilizado para freír salteamos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos rojos, todo cortado en juliana (tiras finas). Una vez pochada la verdura agregamos el tomate natural triturado o troceado, dejamos que se cocine todo el salteado junto con el tomate durante 45 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Trituramos la salsa, ponemos a punto de sal, un toque de azúcar, vertemos sobre la cazuela con los filetes rusos y cocinamos a fuego suave durante 30 minutos, con un hervor continuado de manera que el calor llegue hasta el interior de los filetes rusos y se mezclen los jugos de la carne con la salsa. Ponemos a apunto de sal. Es mejor hacer este plato de un día para otro, dejar que repose y cuando vayamos a servir poner el último punto de sal si hiciese falta. Acompañamos los filetes rusos con la salsa y unas patatas fritas cortadas en cuadraditos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    377 19%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 4g 22%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de ternera es fuente de una gran variedad de nutrientes, muchos ellos esenciales para el organismo. Posee un elevado contenido en proteínas de elevado valor biológico y minerales como el potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. Las vitaminas principales que aporta esta carne son las del grupo B y es fuente de colesterol. Es importante también saber la procedencia de la carne para asegurar su calidad. Se prepara rebozada y con salsa de pimientos, el pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y B6, fundamental para el sistema nervioso central, es rico en betacarotenos, vitamina E y licopeno, nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas y crónicas, cataratas y enfermedades cardíacas. Se acompaña de patatas fritas, lo que añade un poder energético además de vitaminas C, E y A y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Es una receta sana, con grandes dosis de nutrientes, aunque algo grasa y calórica, por lo que debe consumirse con moderación.

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