Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

Consumo de leche y otros productos lácteos
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de crema de alubias con cecina

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de alubias rojas
  • 70 g de tomate fresco
  • 70 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 g de pimentón dulce
  • Una pizca de sal
  • unas hojitas de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 30 g de cecina en finas láminas para acompañar la crema
  • 40 g de pan duro y fruto para acompañar la crema

Cómo se elabora

Para esta receta, podemos utilizar parte de un cocido de alubias sobrante del día anterior o preparar unas alubias para luego hacer la crema de alubias con cecina. En este caso, ponemos las alubias rojas en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente, las escurrimos, deslavamos, colamos y recuperamos el agua del remojo. Colocamos de nuevo esta agua del remojo en la cazuela y vertemos las alubias rojas deslavadas, junto con la cebolla, el tomate entero, el ajo, la cucharadita de pimentón y dos cucharadas de aceite de oliva crudo. Las alubias deben de estar cubiertas justo hasta su altura y 4 centímetros más con agua fría y ponemos a cocer.

Cuando comience el hervor del caldo, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Cuando estén cocidas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, tapadas, durante unos diez minutos.

Así estarían listas para comer, a falta de poner a punto de sal, pero como vamos a preparar una crema de alubias, la receta continúa de la siguiente manera: una vez reposado el cocido, pasamos por la batidora y posteriormente por el pasapurés o colador chino hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.

En una sartén antiadherente salteamos unos trocitos de pan con las tiras de cecina y un chorrito de aceite de oliva, cuando se haya dorado la superficie del pan y de la cecina, que quedará crujiente, agregamos unas hojas de perejil troceado y antes de que se queme el perejil, sacamos de la sartén. Acompañamos la crema de alubias con el salteado de pan y cecina crujiente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    374 19%

  • Grasa
    8g 12%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    4,1g 5%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La cecina suele proceder de la carne de ternera, fuente de una gran variedad de nutrientes, muchos ellos esenciales para el organismo. Posee un importante contenido en proteínas de elevado valor biológico y minerales como el potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. Las vitaminas principales que aporta esta carne son las del grupo B, también es fuente de colesterol. Por otra parte, las alubias contienen grandes dosis de hidratos de carbono y proteínas, que hacen de este alimento un buen aliado para la salud. Es fuente de fibra, vitaminas B1 y B3 y minerales como el potasio, hierro, fósforo y magnesio. Sin embargo, es una receta algo calorica y grasa.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto