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Receta de musaka de carne

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 500 g de carne par guisar de ternera y un poco de cerdo picada en la maquina
  • 50 g de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 75 ml de vino tinto
  • 100 g de queso parmesano
  • 2 g de pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • 300 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina

Cómo se elabora

Lavamos las berenjenas, limpiamos bien su superficie y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergimos en abundante agua fría con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.

En una cazuela amplia, sofreímos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, todas estas hortalizas peladas y troceadas en brounoisse (picadito muy pequeño). Cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos la carne picada y sofreímos durante 10 minutos junto con las verduras. Agregamos medio vasito de vino tinto, rehogamos para que se evapore el alcohol, vertemos el tomate triturado y, con un hervor suave y continuado, dejamos cocinar durante unos 45 minutos.

Mientras tanto, preparamos una salsa bechamel. Para ello, calentamos la leche en un cazo. Derretimos la mantequilla en una cazuela alta y amplia a fuego lento. Sin dejar de remover con varillas, espolvoreamos la harina sobre la mantequilla, dejando que se sofría sin que coja color durante 30 segundos. Inmediatamente, añadimos poco a poco la leche caliente. A fuego lento, y sin dejar de remover ni un momento, esperaremos a que la mezcla se espese, con un hervor muy suave y continuado durante 5 minutos.

Retiramos la salsa bechamel del fuego, probamos el punto de sal y reservamos. Escurrimos las rodajas de berenjena, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente.

En una fuente de horno rectangular, colocamos una capa de berenjenas fritas y sazonamos con sal y pimienta. Cubrimos con parte del guisado de carne picada, cubrimos con un poco de salsa bechamel, de nuevo añadimos una capa de berenjenas, otra capa de guisado de carne, bechamel, y terminamos con una capa de berenjenas. Espolvoreamos por encima con el queso de oveja rallado.

Cocinamos en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos y hasta que se dore la superficie. Dejamos que se enfríe un poco antes de servir para que adquiera cuerpo y no se desmorone si está demasiado caliente. Para servir, troceamos en cuadrados uniformes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    649 32%

  • Grasa
    45g 64%
  • Grasa saturada 21g 104%

  • Azúcares
    10g 12%

  • Sal
    2g 24%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La musaka es un pastel de berenjenas internacionalmente conocido. Se prepara con carne de ternera, lo que aporta una gran variedad de nutrientes, muchos ellos esenciales para el organismo. Aporta proteínas de elevado valor biológico y minerales como el potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc. Las vitaminas principales que contiene esta carne son las del grupo B. También es fuente de colesterol. El ingrediente principal de la receta es la berenjena, un vegetal exquisito con innumerables beneficios para el organismo. Presenta un destacado contenido en calcio, fósforo y hierro, es rica en flavonoides y antioxidantes, lo cual ayuda al sistema inmunologico a estar más fuerte. Contiene tambien los llamados terpenos, compuestos que ayudan a regular los niveles de colesterol. Sin embargo, la receta se prepara con leche, mantequilla y queso parmesano, lo que añade grandes cantidades de grasa saturada y calorías. Es una receta para un consumo esporádico y en pequeñas cantidades.

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