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Receta de crema de brócoli y zanahoria

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de brócoli
  • 400 g de zanahoria
  • 100 g de cebolleta fresca
  • 100 g de puerro
  • 250 g de patata
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela junto con un diente de ajo pelado y entero, y la cebolleta cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos la zanahoria pelada y troceada en rodajas gruesas. Rehogamos el conjunto y añadimos también las patatas peladas y troceadas, el puerro limpio y cortado en rodajas y los ramilletes de brócoli. Cubrimos de agua, justo hasta sobrepasar las verduras.

Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Mientras, hacemos un refrito sencillo: cortamos un diente de ajo en láminas y lo doramos ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando la zanahoria y la patata estén cocidas, sacamos la cazuela del fuego. Agregamos a la crema el refrito. Ponemos todo el conjunto a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que repose un poco la mezcla de verduras.

Después pasamos la crema por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal. Podemos acompañar este puré de unos trocitos de pan frito y unos trocitos o ramilletes de brócoli, cocido y posteriormente salteado en una sartén con un poco de ajo y aceite de oliva.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    167 8%

  • Grasa
    6,4g 9%
  • Grasa saturada 1,1g 5%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una deliciosa opción, saludable y repleta de nutrientes. Una crema de verduras es ideal para cualquier época del año. En esta ocasión se prepara con brócoli, una de las verduras con más efecto antioxidante del mercado, rico en calcio, hierro, fósforo, magnesio y eficaz para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos, ayuda a combatir la anemia y al estreñimiento. Se suma la zanahoria, principal alimento rico en betacarotenos que realizan una función antioxidante, además de proteger la piel y la vista. La zanahoria es rica también en vitamina B3 y ácido fólico (B9). El puerro ejerce un efecto más laxante, es fuente de fibra, hierro, fósforo, calcio, azufre y vitaminas A, B1, B2 y C. Finalmente la patata, que mejorará la textura de la crema y sumará hidratos de carbono, fibra y vitamina C. Una deliciosa receta apta para un gran número de consumidores.

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