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Receta de crema de espárragos verdes y calabacín

Ingredientes (4 personas)

  • 1 kg de calabacín
  • 200 g de espárragos trigueros
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de patata
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de agua
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos en rodajas el calabacín, la cebolla y los dientes de ajo. En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva salteamos la cebolla y los dientes de ajo. Cuando comiencen a coger color, agregamos el calabacín pelado, las patatas peladas, los espárragos verdes pelados (solo la parte verde del tronco; desechamos el tallo duro blanquecino y reservamos las puntas para la guarnición).

Rehogamos las verduras y vertemos agua, justo hasta cubrir las verduras. Dejamos cocinar durante 50 minutos, probamos el punto de sal y trituramos hasta conseguir una fina crema. Acompañamos la crema con unas puntitas de espárragos verdes salteados con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal en una sartén muy caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    116 6%

  • Grasa
    3,5g 5%
  • Grasa saturada 0,5g 2%

  • Azúcares
    4,9g 6%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El calabacín es uno de los vegetales menos calóricos que existe, su composición es agua en su mayor parte. Posee una gran cantidad de minerales y oligoelementos lo que hacen de este vegetal, un gran alimento. Es fuente de fósforo, el potasio, el magnesio y calcio y vitaminas A, C y B3. Los espárragos son un gran alimento diurético, poseen grandes cantidades de potasio y resulta de gran ayuda para limpiar el organismo. Es uno de los vegetales más ricos en proteínas, las que contribuyen en la construcción de los tejidos que conforman los músculos, es fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6, C y rico en fibra, magnesio, zinc, calcio y hierro. Se prepara con patata lo que suma una importante cantidad de hidratos de carbono complejos así como calcio, magnesio, potasio, hierro, fibra y vitamina C. Es una receta equilibrada, sana y saludable.

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