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Receta de risotto con setas a la parmesana

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de arroz tipo bomba o de grano redondo
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de setas
  • 850 ml de caldo de pollo
  • 30 ml de vino blanco
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 50 g de queso parmesano
  • 20 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unos tallos de cebollino o unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la mezcla en una cazuela baja con una cucharada de mantequilla y un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez cocinada la cebolla, añadimos las setas cortadas en finas tiras. Rehogamos el conjunto, agregamos el medio vaso de vino blanco y unos segundos después añadimos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del aroma y sabor del sofrito. Incorporamos el caldo de ave caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.

Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En el último instante, vertemos un poco de nata líquida, añadimos una pizca de mantequilla, el queso parmesano rallado al gusto, perejil o cebollino troceado y una pizca de sal. Removemos para que el arroz caliente se impregne del queso con la nata y se forme una salsa, lo que dará al conjunto un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante con unas finas láminas de queso parmesano sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    494 25%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 8g 42%

  • Azúcares
    3,1g 3%

  • Sal
    1g 22%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una receta con una importante cantidad de hidratos de carbono porcedentes del arroz. Posee también proteínas, poca cantidad de grasas y es un alimento de fácil digestión. Se prepara con setas, que suman importantes oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio y son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Se suma el queso parmesano, la mantequilla y la nata lo que suma grandes cantidades de grasa saturada así como de calorías. Sin embargo, el queso parmesano aporta grandes dosis de fósforo, calcio y vitamina B2. Es una receta calórica y grasa, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.

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