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Receta de pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes (4 personas)

  • 4 pimientos grandes rojos para asar
  • 100 g de quinoa
  • 1 calabacín mediano
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de tomate fresco maduro
  • 50 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 40 g de queso mozarella rallado
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Semiasamos los pimientos grandes, rojos y limpios de pepitas, en el horno a 250ºC durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos para rellenar después.

Para preparar el relleno, comenzamos escaldando los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en dados. Lavamos y cortamos el calabacín, con piel, en dados pequeños y damos el mismo corte a las cebollas y el pimiento verde. Fileteamos los ajos.

Calentamos el aceite en una cazuela amplia y rehogamos la cebolla sin que coja color. Agregamos el pimiento verde, el calabacín, el tomate y los ajos, dejamos que se cocine durante 35 minutos a fuego suave, ponemos a punto de sal y reservamos.

Cocinamos las quinoa, previamente deslavada, en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y mezclamos con unas cucharadas del pisto. Con una cuchara rellenamos los pimientos semi asados con la quinoa y verduras, espolvoreamos por encima un poco de queso mozzarella. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, hasta que estén gratinados los pimientos rellenos de quinoa. Servimos caliente con una pizca de perejil troceado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    178 9%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 1,7g 8%

  • Azúcares
    8,1g 9%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pimiento rojo es un vegetal con unas destacadas propiedades nutricionales. Destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6. Su color rojo es indicativo de la presencia de grandes cantidades de antioxidantes, entre ellos el licopeno, con numerosos efectos anticancerígenos. Destaca también por su alto contenido en betacarotenos y vitaminas del grupo B2. Es un gran aliado para prevenir enfermedades degenerativas y un gran cardioprotecor. Se rellenan de quinoa, una semilla con características de cereal. No contiene gluten. Es una gran fuente de energía e hidratos de carbono, aunque también es rica en proteínas y ácidos grasos omega 3 y 6. Es muy rica en fibra y destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas B y E. Esta es una receta muy nutritiva y saludable, sin embargo, es importante destacar que la presencia de queso parmesano -que suma cantidades de fósforo, calcio y vitamina B2-, suma también calorías y grasas saturadas.

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