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Receta de secreto de cerdo con salsa teriyaki

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de secreto de cerdro
  • 200 g de setas variadas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • unas hojas de perejil
  • Una pizca de sal
  • Para la Salsa Teriyaki:
  • 100 ml de salsa de soja
  • 100 ml de sake (licor de arroz)
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar

Cómo se elabora

Elaboramos la salsa teriyaki: colocamos en un cazo la salsa de soja, el sake, agua y azúcar, y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta conseguir una salsa untuosa, brillante, casi como un caramelo líquido. Reservamos en un lugar frío para que pierda temperatura y poder mezclar posteriormente con el secreto de cerdo.

Quitamos la grasa exterior del secreto ibérico y embadurnamos la carne de salsa teriyaqui, dejando en reposo dentro del frigorífico en un recipiente tapado durante 45 minutos. Sacamos del frigorífico y dejamos que adquiera temperatura ambiente durante 15 minutos.

En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva doramos la superficie del secreto "vuelta y vuelta", hasta que se cocine también el interior; no necesita mucho tiempo. Sacamos y reservamos. En la misma sartén con unas gotas de aceite de oliva y aprovechando los jugos del secreto, salteamos unas setas con una pizca de sal, justo "vuelta y vuelta". En el último momento, espolvoreamos una pizca de perejil troceado. Cortamos el secreto de cerdo en tiras gruesas y colocamos en plato de servicio junto con las setas salteadas. Lo mejor es comerlo al instante.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    442 22%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 5g 23%

  • Azúcares
    22g 24%

  • Sal
    2g 32%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo es una de las que están más presentes en nuestra dieta. Es una de nuestras principales fuentes de proteína, aunque debe tenerse en cuenta que en su composición también destaca la grasa saturada. Como todo alimento cárnico, posee un alto contenido en proteínas y de un gran valor biológico. Es también fuente de vitaminas del grupo B -sobre todo, B12- y minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio. Es indicado un consumo de carne de cerdo moderado. Se prepara con salsa teriyaqui, una mezcla de salsa de soja, sake y azúcar. Es una salsa con un contenido elevado en sodio, lo que debe tenerse en cuenta (especialmente, en caso de padecer hipertensión). También añade nutrientes como hierro, calcio, proteínas, fibra, potasio, magnesio, zinc y vitaminas B3 y B9. Es una receta muy sabrosa pero con un contenido algo elevado en grasa, calorías y azúcar, lo que indica que se debe realizar un consumo esporádico y moderado.

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