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Receta de hojaldre de puerros y bacon

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de hojaldre de láminas refrigerado
  • 200 g de puerro
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de bacon
  • 40 g de queso Edam
  • 20 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 30 g de harina
  • 400 ml de leche semidesnatada
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • 1 huevo para pintar el hojaldre antes de hornear

Cómo se elabora

Pelamos y lavamos la cebolla y quitamos las partes más feas del puerro. Cortamos la cebolla y el puerro en fina juliana. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo pelados y troceados, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolla y los puerros, removiendo para que se cocine de manera uniforme. Cuando las hortalizas estén semi cocinadas, sacamos de la sartén y escurrimos con ayuda de un colador para que eliminen todos los jugos y no humedezca el hojaldre.

En la misma sartén, con un poco de mantequilla, salteamos el bacon. Cuando comience a dorarse agregamos una cucharada de harina, ligamos con la grasa y cuando formemos una crema, vertemos la leche templada, removiendo hasta formar una salsa bechamel cremosa. Juntamos el salteado de puerro con la crema bechamel con bacon y ponemos a punto de sal y un toque de pimienta.

Preparamos un molde de tarta redondo desmontable, forramos con papel de hornear y colocamos en él la mitad de la plancha de hojaldre. Rellenamos con el salteado de puerro, bacón y bechamel y disponemos por encima el queso Edam troceado. Cubrimos con la otra mitad del hojaldre, cerramos y sellamos el pastel de puerros, pintamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 60 minutos a 180ºC.

Una vez dorada y cocinada la superficie del pastel, sacamos el molde a una rejilla de horno y esperamos a que se enfríe antes de desmoldar. Cuando veamos que el molde está frío, con cuidado sacamos el pastel, dándole la vuelta. Una idea: en vez de utilizar el molde de tarta desmontable podemos utilizar otro tipo de moldes, como el de plum cake, o el redondo con desmontaje de bandeja inferior, dependiendo de la forma que queramos darle.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    514 26%

  • Grasa
    34g 49%
  • Grasa saturada 14g 71%

  • Azúcares
    7,7g 9%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La masa de hojaldre es un comodín para una gran variedad de recetas. Entre sus características nutricionales destaca la presencia de hidratos de carbono, lo cual aporta una gran dosis de energía además de hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D y E. Se rellena con puerro, un alimento con un destacado contenido en vitamina K. Es también fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C. El bacon suma calorías, grasas y añade colesterol, sin embargo suma también calcio, proteínas, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B7, B9 y K. Es una receta bastante grasa que debe consumirse de manera esporádica.

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