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Receta de croquetas de espinacas y queso

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de espinacas
  • 30 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de leche entera de vaca
  • 40 g de queso crema
  • 60 g de mantequilla
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 60 g de harina
  • 2 g de pimienta blanca
  • Una pizca de sal
  • Para el empanado:
  • 40 g de harina
  • 40 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • aceite para freír

Cómo se elabora

Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados en brounoisse (picadito fino) y cuando comience a cocinarse y dorarse agregamos las espinacas limpias y troceadas, rehogamos, mojamos con un vaso de agua, una pizca de sal y tapamos la cazuela para que se cocine durante 5 minutos.

Hacemos una crema muy espesa, la conocida crema bechamel, con la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva que pondremos en una cazuela a fuego medio, para que se funda. Una vez líquida la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos de manera constante.

Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos las espinacas cocinadas con el sofrito, el queso crema y mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente. Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y sacamos del fuego, vertiendo en una bandeja untada de mantequilla para que se vaya enfriando.

Cuando la pasta esté totalmente fría comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente, y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, servimos con una ensalada de tomate fresco.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    394 20%

  • Grasa
    21g 31%
  • Grasa saturada 11g 52%

  • Azúcares
    7,9g 9%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las croquetas son una mezcla de ingredientes que lleva asociado un considerable aporte calórico y cantidades de grasa importantes. Mantequilla, leche, huevos y harina son alimentos ricos en nutrientes como el sodio, hierro, calcio, zinc, yodo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Se trata de una sabrosa receta cuyo consumo se debe moderar. Se preparan con espinacas, un alimento con elevadas cantidades de vitamina A, B9 y K, además de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, C y E. La presencia de queso crema aporta importantes cantidades de fósforo y vitamina B2, además de calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Es una receta algo calórica y con una proporción de grasa destacable. Se recomienda, por tanto, consumirla con moderación.

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