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Receta de huevos fritos con patatas y morcilla

Ingredientes (4 personas)

  • 4 huevos
  • 400 g de patatas
  • 1 morcilla de arroz
  • Una pizca de sal
  • aceite de oliva para freír

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos las patatas en tiras finas, las freímos en abundante aceite caliente, las escurrimos y añadimos una pizca de sal. En la misma sartén donde hemos frito las patatas y con abundante aceite, freímos los huevos a fuego medio alto. El punto de cocción óptima del huevo se consigue cuando la clara está cuajada, esponjosa y con puntillitas y la membrana que cubre a la yema es de color blanquecino y la yema líquida.

Por otra parte y a la vez que estamos cocinando las patatas y los huevos, en otra sartén preparamos el fuego para cocinar las morcillas. Para ello cortamos en rodajas la morcilla, ponemos un hilito de aceite de oliva en la base de la sartén y, cuando esté caliente, colocamos la morcilla. Las hacemos por ambos lados, hasta que se cocine el interior y se dore el exterior.

Para el montaje del plato, se colocan los huevos fritos sobre las patatas fritas. Servimos las rodajas de morcilla ligeramente rotas o sacadas del pellejo exterior junto con las patatas y los huevos fritos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    272 14%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 5g 27%

  • Azúcares
    0,9g 1%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El huevo es un alimento muy nutritivo, a pesar de su mala fama. Es fuente de proteínas de elevado valor biológico y aminoácidos esenciales para el organismo, es rico en vitaminas A, D, E y del grupo B, y minerales como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo. Contiene además colina, un compuesto esencial para un óptimo funcionamiento del sistema nervioso. Se prepara frito, de modo que absorbe más cantidad de aceite y esto suma calorías y grasa saturada. La presencia de patatas suma importantes nutrientes para el organismo. La patata aporta energía en forma de hidrato de carbono, es su principal nutriente. Es también fuente de vitaminas C, E y A y minerales como el potasio, fósforo y magnesio. Pero de la misma manera, la fritura le añade altas dosis de calorías y grasa saturada. La morcilla por su parte añade un elevado contenido en hierro y es fuente de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y K.

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