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Receta de risotto de trigueros y setas

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz de grano redondo
  • 100 g de setas variadas
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 40 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 2 g de azafrán
  • 30 g de queso parmesano
  • 30 ml de nata líquida
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos, como para pisto, y sofreímos en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinados, añadimos las setas limpias y troceadas junto con los espárragos verdes troceados (solo la parte tierna). Rehogamos el conjunto de hortalizas y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito.

Incorporamos el caldo caliente poco a poco con unas hebras de azafrán y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego suave y por durante unos 16 minutos.

En el último instante ponemos a punto de sal y agregamos el queso rallado en finas láminas y un par de cucharadas de nata líquida, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    360 18%

  • Grasa
    6g 9%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    5g 6%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una receta con una importante cantidad de hidratos de carbono porcedentes del arroz. Posee también proteínas y una notable cantidad de grasa. Se prepara con setas, un gran alimento cargado de oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio, son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. Los espárragos poseen grandes cantidades de potasio y resulta de gran ayuda para limpiar el organismo. Es uno de los vegetales más ricos en proteínas, las que contribuyen en la construcción de los tejidos que conforman los músculos, es fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6, C y rico en fibra, magnesio, zinc, calcio y hierro. Se suma el queso parmesano, la mantequilla y la nata lo que suma grandes cantidades de grasa saturada así como de calorías. Sin embargo, el queso parmesano aporta grandes dosis de fósforo, calcio y vitamina B2. Es una receta calórica y algo grasa, por lo que debe consumirse con moderación y de manera esporádica.

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