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Receta de acelgas rojas con bechamel

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de acelgas rojas frescas con pencas
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de patata
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • 2 g de nuez moscada
  • 2 g de pimienta blanca

Cómo se elabora

Se pone en una cacerola 50 g de mantequilla, y se lleva al fuego. Cuando está derretida se añade poco a poco 2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla. A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema. En ese momento se retira la salsa del fuego y se la añade 50 g de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta y reservamos.

Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo rojo. Las hojas las cocemos durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras. Las cocemos en un recipiente con agua y sal durante 20 minutos junto con la zanahoria pelada y troceada y las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen. Por otra parte, sacamos las patatas cocidas y la zanahoria cocida.

Salteamos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y ambas hortalizas cortadas en brounoisse (cuadradito fino), en una sartén caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregamos las patatas cocidas y zanahorias al salteado de cebolleta, rehogamos, agregamos un par de cucharadas de bechamel, ponemos a punto de sal y reservamos en un lugar templado para que se enfríen.

Rellenamos las hojas de acelgas con la mezcla de patatas y zanahorias, colocamos junto con los tallos de pencas rojas en una bandeja de horno, vertemos por encima la salsa bechamel y gratinamos ligeramente al horno antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    275 14%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 6g 31%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las acelgas son un vegetal con importantes beneficios para el organismo, al ser de hoja verde, son muy ricas en clorofila además de vitaminas K, B9 e yodo. Son también ricas en calcio, hierro, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B5 y C. La presencia de patata, cebolla y zanahoria suma vitamina B3, B5, B6, B9, C y K. Se prepara con salsa bechamel, rica en nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, carbohidratos, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y K. Sin embargo, esta salsa añade grasa saturada y calorías finales, algo que debe tenerse en cuenta. Es, en suma, una receta a comer de manera esporádica, ya que el valor calórico y de grasa saturada es algo elevado.

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