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Receta de croquetas de morcilla con salsa de tomate

Ingredientes (4 personas)

  • 1 morcilla de arroz y cebolla
  • 500 ml de leche entera de vaca
  • 40 g de mantequilla
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 60 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 250 g de salsa de tomate casera
  • Para el empanado:
  • 40 g de harina
  • 40 g de pan rallado
  • 2 huevos
  • aceite para freír

Cómo se elabora

Abrimos una morcilla a las largas, desmigamos su interior y sofreímos ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sin que llegue a coger el punto de crujiente. Escurrimos con ayuda de un colador para separar la grasa del salteado. Reservamos.

Hacemos una crema muy espesa, la conocida crema bechamel, con la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva que pondremos en una cazuela a fuego medio, para que se funda. Una vez líquida la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos de manera constante.

Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Agregamos el sofrito de morcilla escurrido y mezclamos de forma constante hasta que se forme una pasta consistente. Ponemos de nuevo a fuego lento la masa, siempre removiendo, 5 minutos más y sacamos del fuego, vertiendo en una bandeja untada de mantequilla para que se vaya enfriando.

Cuando la pasta esté totalmente fría, comenzamos a dar forma a las croquetas (redondas o alargadas) y seguidamente las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez formadas las croquetas, las freímos en aceite caliente, y las dejamos reposar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Servimos con unas cucharadas de salsa de tomate casera y caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    444 22%

  • Grasa
    26g 37%
  • Grasa saturada 12g 58%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las croquetas son una mezcla de ingredientes que lleva asociado un considerable aporte calórico y cantidades de grasa importantes. Mantequilla, leche, huevos y harina son alimentos ricos en nutrientes como el sodio, hierro, calcio, zinc, yodo y vitaminas B3, B9, B12 y K pero también aportan grandes dosis de calorías. La morcilla por su parte añade un elevado contenido en hierro y es fuente de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y K. Se trata de una sabrosa receta cuyo consumo debe ser esporádico y en pequeñas cantidades.

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