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Receta de pana cotta de chocolate

Ingredientes (4 personas)

  • 350 ml de nata líquida con 35% materia grasa
  • 200 ml de leche de vaca entera
  • 250 g de cobertura de chocolate puro
  • 1 rama de vainilla
  • 40 g de azúcar glass
  • 10 g de gelatina en láminas
  • 60 g de frutas de rojas frescas

Cómo se elabora

Remojamos las láminas de gelatina en agua fría hasta que estén rehidratadas. Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría. Hervimos la nata junto la leche entera y con la rama de vainilla. Cuando comience a hervir, añadimos el azúcar, la cobertura de chocolate liquida y removemos. Escurrimos las láminas de gelatina rehidratadas y las agregamos a la mezcla templada. Diluimos la gelatina y removemos hasta que quede una crema fina.

Colamos la crema para asegurarnos de que no quede ningún resto de gelatina y poder retirar la vaina de vainilla. Vertemos en los vasitos donde vayamos a servir la panna cotta de chocolate, tapamos cada recipiente e introducimos en la nevera durante 8 horas antes de servir para que cuaje perfectamente la gelatina. En el momento de servir acompañamos con unas cucharadas de nata montada y unos trocitos de frutas frescas como cerezas o fresas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    753 38%

  • Grasa
    56g 79%
  • Grasa saturada 34g 168%

  • Azúcares
    44g 49%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La panna cotta es un postre originario de Italia, de textura y aspecto similar al flan. Sus principales ingredientes son la leche, el azúcar y la gelatina. Es un postre con importantes propiedades nutricionales, tales como la destacada presencia de calcio, magnesio, hierro o las vitaminas A, D, C y del grupo B. Sin embargo, es un postre algo calórico y con una destacada presencia de grasa y azúcar. En esta ocasión se prepara con chocolate, lo que añade más grasas saturadas y azúcares y por tanto, suma también calorías. No obstante, el chocolate aporta antioxidantes, calcio, hierro y nos alegra el humor. Es una receta muy grasa que debe consumirse con moderación y muy esporádicamente.

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