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Receta de berenjenas en tempura con miel

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de berenjena
  • 5 g de sal gruesa
  • Para la tempura:
  • 200 g de harina
  • 150 ml de agua muy fría
  • 1 clara de huevo
  • 2 g de sal
  • unas hojas de perejil fresco
  • Para la salsa de miel:
  • 50 g de miel de multiflores
  • 10 ml de vinagre de módena
  • 10 ml de zumo de lima
  • 40 g de ketchup de calidad
  • 5 ml de salsa de soja
  • 2 g de sal ahumada

Cómo se elabora

Sacamos tiras o rodajas superfinas de berenjenas, salamos y colocamos sobre una rejilla para que escurran sus jugos durante 45 minutos, deslavamos y secamos con ayuda de un trapo de cocina.

Preparamos la masa de tempura con la que embadurnaremos las tiras de berenjenas, colocando la harina en un amplio recipiente con el agua muy fría y formamos una crema homogénea. Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica. Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal. En la mezcla resultante introducimos las tiras o rodajas de berenjena.

Hacemos pequeños montoncitos y freímos de pocas en pocas verduras en un cazo con aceite de oliva caliente. Necesitamos que el cazo tenga profundidad para hacer una fritura, como si fuese una freidora pero en pequeño. Una vez frita la tempura de berenjena, la sacamos a una bandeja con papel de cocina, para que elimine el exceso de aceite. Servimos pinchadas en pequeñas brochetas, acompañadas de una salsa de agridulce de miel. Para elaborar esta salsa mezclamos en un bol el vinagre de módena, miel, kétchup de calidad, 8 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de lima y sal ahumada, removemos y formamos un aderezo untoso, ideal para picoteo o dips.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    268 13%

  • Grasa
    0,8g 1%
  • Grasa saturada 0,1g 1%

  • Azúcares
    16g 18%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Deliciosa y sencilla receta a base de berenjenas, un vegetal con importantes propiedades nutricionales. La berenjena es baja en calorías y rica en calcio, fibra, potasio, yodo, proteínas, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, C y K. Se prepara en tempura, lo que dará una textura crujiente y un sabor más intenso pero también aumentará ligeramente la cantidad de calorías. Así y todo, es una receta sana y equilibrada. Se prepara con miel, que aporta carbohidratos en grandes cantidades, además de calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B9, C, E y K. Es fuente de azúcares, un detalle a recordar por los consumidores diabéticos.

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