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Receta de coquillettes con espárragos verdes

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de coquilletes
  • 300 g de espárragos trigueros
  • 200 g de setas
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos y troceamos los espárragos trigueros en bastoncillos de igual tamaño. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, blanqueamos los bastoncillos de espárragos trigueros unos instantes para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados en el agua hirviendo (durante 2 minutos) escurrimos los espárragos trigueros y reservamos.

Salteamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en tiras y, cuando comience a dorarse, agregamos las tiras de setas y un par de dientes de ajo troceados en brounoisse (cuadradito pequeño). Cuando estén blandas las setas, añadimos los espárragos blanqueados y salteamos el conjunto durante 2 minutos.

Cocemos los coquillettes en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos, sacamos del agua y escurrimos. Agregamos los coquillettes al salteado de setas y espárragos trigueros, dando un calentón al conjunto en la cazuela o sartén antes de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    318 16%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 1,2g 6%

  • Azúcares
    4,1g 5%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los coquillettes son un tipo de pasta, un alimento elaborado a base de harina que presenta un elevado contendido en hidratos de carbono de absorción lenta, es decir, que libera su energía poco a poco. Esto que proporciona la sensación de saciedad por más tiempo. Es un alimento con poco contenido graso y sin colesterol, a su vez contiene vitaminas E y B, fibra vegetal, calcio, magnesio, fósforo y potasio. Se prepara con espárragos, un alimento con grandes cantidades de potasio. Es uno de los vegetales más ricos en proteínas, las que contribuyen en la construcción de los tejidos que conforman los músculos, es fuente de vitaminas A, B1, B2, B3 y B6, C y rico en fibra, magnesio, zinc, calcio y hierro. Las setas suman importantes oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio y son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos.

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