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Receta de habitas con chipirones

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de habitas frescas o congeladas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 350 g de chipirones limpios
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • unas ramitas de perejil

Cómo se elabora

Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 2 minutos. Escurrimos del agua de cocción y reservamos el agua para su posterior utilización. Enfriamos las habas con agua del grifo y las escurrimos.

En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, salteamos los chipirones limpios y cortados en finas tiras, justo hasta que cambien de color. Retiramos de la sartén, ponemos a punto de sal y reservamos. En esa misma sartén, con los jugos de los chipirones y un par de cucharadas más de aceite salteamos la cebolleta fresca, pelada y finamente picada junto con el diente de ajo también pelado y muy troceado.

Cocinamos durante un par de minutos hasta que comiencen a dorarse y agregamos las habitas cocidas. Salteamos todo el conjunto a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos las tiras de chipirón salteadas, junto con el agua de cocción de las habitas hasta que las cubra.

En el último momento agregamos perejil picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal si fuese necesario. Movemos en vaivén fuera del fuego para ligar los jugos y servimos en el momento para que no se pase el punto de cocción de los chipirones.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    201 10%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 1,1g 6%

  • Azúcares
    1,8g 2%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Considerada una de las más completas de las legumbres, las habas son un alimento energético ideal tanto para adultos como para los más pequeños. En su composición nutricional destacan importantes cantidades de fósforo y vitaminas B9 y B1. Son, además, fuente de magnesio, fibra, potasio y proteínas de gran valor biológico. Se preparan con chipirones, un alimento con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas y con pocas calorías. Es fuente de potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso y vitaminas A, B3 y B12. Una receta muy nutritiva y equilibrada.

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